隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高以及對自身健康的關(guān)注，新鮮、營養(yǎng)、方便、無污染的鮮切果蔬越來越受歡迎。 但與新鮮果蔬相比，鮮切果蔬的組織結(jié)構(gòu)遭到破壞，貯藏過程中感官和營養(yǎng)品質(zhì)會(huì)變差。 目前，氣調(diào)包裝是提高果蔬產(chǎn)品保鮮質(zhì)量的主要技術(shù)手段之一。

 

  鮮切果蔬是對新鮮果蔬進(jìn)行清洗、去皮去核、切割、保鮮、包裝等一系列加工工序，使之成為新鮮、營養(yǎng)、方便、快捷、綠色、健康的速食產(chǎn)品。 鮮切果蔬以其新鮮、方便、快捷等特點(diǎn)受到消費(fèi)者的青睞。 它們現(xiàn)在廣泛供應(yīng)給世界各地的餐飲和零售行業(yè)。 但在鮮切果蔬的加工過程中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，汁液流出，營養(yǎng)流失加快，抵抗力減弱，易受微生物感染而導(dǎo)致色澤、質(zhì)地變差。 和鮮切果蔬的風(fēng)味，縮短保質(zhì)期。 期間，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。 這些變化將嚴(yán)重影響鮮切果蔬的儲(chǔ)存安全和質(zhì)量，使其更難保存。 近年來，鮮切果蔬保鮮方法發(fā)展迅速。 隨著人們對食品安全的日益重視，氣調(diào)保鮮技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。 消費(fèi)者青睞。 目前，鮮切水果和蔬菜的方法很多。 為了食用安全和保鮮效果，密閉包裝或氣調(diào)保鮮包裝無疑是鮮切果蔬的首選。 因此，一種能夠延長鮮切果蔬保質(zhì)期的氣調(diào)保鮮技術(shù)被廣泛應(yīng)用。