玉米真空包裝技術(shù)是將玉米放入真空袋中，通過真空包裝機(jī)，將袋內(nèi)的空氣排除，形成真空，因為造成食物腐敗的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活 ，而在真空狀態(tài)下，需氧菌的活性大大降低，從而達(dá)到保持食品保質(zhì)期的目的。
1、工藝流程：
原料驗收→去皮→除雜→分級整理→清洗→蒸制→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢驗包裝→入庫
2、技術(shù)要點：
(1)收獲：一般來說，新鮮玉米要求新鮮棒無蟲害，無病粒，穗形整齊，無嚴(yán)重缺粒現(xiàn)象。 最佳收獲期為授粉后22～26天，此時籽粒體積最大。 胚乳糊狀，粒頂會變硬，可捏出少許漿糊粒。
(2)去皮、除雜、分級分選：剝?nèi)グ?、去除?xì)絲、禿頭和蟲蛀部分，按產(chǎn)品要求分級分選。
(3)清洗：用清水清洗棒材，去除附著的細(xì)絲、雜質(zhì)等。
(4)蒸：開水15-20分鐘，或蒸40分鐘，玉米須完全煮熟。
(5)冷卻：一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，最好不要使用水冷，因為容易滋生細(xì)菌。
(6) 真空包裝：按包裝規(guī)格單獨裝袋，每袋可裝1耳或2耳，但不宜過多，否則易造成真空封口不嚴(yán)。 裝袋完成后，放入真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
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