氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮、氧、二氧化碳、乙烯等成分的比例、濕度、溫度（冰點(diǎn)以上）和氣壓，通過抑制 貯藏細(xì)胞的呼吸作用，使它們接近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，可以使貯藏物的質(zhì)地、色澤、味道、營養(yǎng)等長期保持基本不變，進(jìn)而達(dá)到長效保存的效果。  - 長期保存。 即使保鮮貯藏材料離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動在自然環(huán)境中仍會保持正常的代謝率，不會很快成熟。  

 

 與氣調(diào)技術(shù)不同，傳統(tǒng)的冷庫是通過抑制微生物的活動，將溫度降低到冰點(diǎn)以下以達(dá)到保鮮效果。 冷凍食品在食用前需要解凍，這樣會極大地破壞儲存物品的新鮮度、品質(zhì)、口感和營養(yǎng)。 尤其是儲存在脫離冷藏、冷凍環(huán)境后，會加速其成熟和腐敗過程，因此必須盡快食用。 這是因?yàn)楸捏w積大于水的體積。 當(dāng)細(xì)胞中所含的水在低溫下結(jié)冰時，會破壞并死亡細(xì)胞膜壁。 加熱熔化后，它不會具有細(xì)胞的生命特征。 各州在保鮮方面存在巨大差異。  

 

 與傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)相比，氣調(diào)保鮮技術(shù)的關(guān)鍵區(qū)別在于是否是真正意義上的“保鮮”。 與傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮相比，氣調(diào)保鮮是保鮮行業(yè)的另類創(chuàng)新。 隨著氣調(diào)技術(shù)的進(jìn)步和人們生活意識的提高，氣調(diào)保鮮產(chǎn)品的市場份額顯著增加。  

 

 氣調(diào)包裝產(chǎn)品的一個普遍現(xiàn)象是覆蓋膜內(nèi)部容易出現(xiàn)水滴。 是什么原因？ 下面小編就對這一現(xiàn)象進(jìn)行簡要分析。  

 

 氣調(diào)包裝的產(chǎn)品溫度一般為4-6度。 如果在儲存或運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度較高，產(chǎn)品的溫度會升高并導(dǎo)致包裝內(nèi)產(chǎn)生大量的水蒸氣，當(dāng)溫度再次下降時，游離水蒸氣會凝結(jié)在膜上，水 嚴(yán)重時會形成霧氣。 水霧的形成會影響薄膜的透明度和包裝的美觀，聚集的水滴會滴落到產(chǎn)品上，加速細(xì)菌的繁殖，容易導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。  

 

 一般采用兩種方案。 一是從源頭上解決問題，保證儲運(yùn)過程中的恒溫，沒有大的溫差，避免形成水汽。 二是使用防霧膜作為覆蓋膜。 這兩種方法都可以很好的保證氣調(diào)包裝的美觀。