新鮮水產品和海魚的變質主要是由于細菌分解魚肉中的氧化三甲胺，釋放出腐臭的三甲胺，魚肉脂肪氧化酸敗，魚體內的酶使魚降解。 肉質變軟，魚體表面的細菌會產生有毒毒素，危害人體健康。  .  

 

 用于魚氣調包裝的氣體由CO2、O2和N2組成。  CO2氣體濃度高于50%，可抑制好氧菌和霉菌的生長，不會造成魚體滲出。  O2濃度為10%-15%可抑制厭氧菌的繁殖。 魚的鰓和內臟含有大量細菌，在包裝前需要去除、清洗和消毒。 由于CO2容易從塑料薄膜中滲出，魚用氣調包裝的包裝材料需要使用阻氣性高的復合塑料薄膜，在0-4度的溫度下保存15-30天。  

 

 蝦的變質主要是微生物引起的，其內在的酶使蝦變黑。 氣調包裝可以保持草蝦的新鮮。 將蝦浸泡在100mg/L分枝桿菌和1.25%亞硫酸氫鈉保鮮液中后，用40%CO2和60%N2混合氣體充氣調整包裝。 在袋中，其保質期比對照樣品長22天，是對照樣品保質期的6.5倍。